Топленое масло это очищенное от белка и лактозы сливочное масло. На нем можно жарить, оно не горит и очень аппетитно пахнет.
В Индии топленое масло Гхи считают лекарственным средством, улучшающим пищеварение, укрепляющим иммунитет и питающим нервные ткани, костный и головной мозг.
Чтобы приготовить дома топленое масло, кладем сливочное масло в кастрюлю(выбирайте хорошее, жирностью не меньше 82% без добавок растительных масел) и ставим в духовку
Температура может быть от 100 до 120 градусов , чем выше температура, тем ярко выраженней буддет ореховый запах топленого масла.
В процессе топления молочный сахар, лактоза, всплывает пенкой на поверхность, а молочный белок казеин опустится на дно.
Вот тут у меня 3 бруска масла разных производителей. У двух видно что в масло было хорошо очищено от лактозы и только белок казеин опустился на дно. В третьем бруске было много лактозы, она всплыла на поверхность.
Если масло в процессе изготовления было недостаточно хорошо отделено он сыворотки то в нем будет больше лактозы. А содержание белка в большой степени зависит от питания. Цвет масла тоже зависит от питания коровы, если конечно не добавили краситель. Желтый цвет маслу придает каротиновый пигмент, витамин А, которого больше летом, когда коровы пасутся и едят траву. Зимнее масло как правило светлее.
Я держу масло в духовке 2 часа. Потом даю ему остыть и через марлю переливаю в чистую банку.
Приятного аппетита!
